Die Linsen in einem Sieb abwaschen, in einen Topf geben und mit doppelter Menge Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, die Linsen zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Min. garen, sie sollen noch etwas Biss haben. Dann die Linsen in ein Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Makrele von Haut und Gräten befreien und die Fischfilets zerpflücken.

In einer Schüssel den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterrühren. Linsen, Schalotten und Makrelenfleisch hinzufügen und gut mischen. Den Linsensalat zugedeckt mindestens 6 Std. (oder am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Dillspitzen fein hacken und bis auf einen kleinen Rest untermischen. Den Linsensalat mit dem übrigen Dill bestreut servieren.

Die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und ca. 12 Std. (oder am besten über Nacht) quellen lassen.

Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 40–45 Min. bei kleiner Hitze garen, sie sollen noch etwas Biss haben. Dann die Bohnen abgießen.

Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Die Tomaten ohne die Stielansätze in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

Bohnen, Tomaten und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl begießen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein schneiden und untermischen.

Den Tomaten-Bohnen-Salat zugedeckt mindestens 4 Std. kühl stellen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zitrone auspressen.

Kichererbsen, Knoblauch, Sesampaste, Kreuzkümmel, etwas Salz, 3 EL Wasser und die Hälfte des Zitronensaftes im Standmixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste pürieren. Die Mischung abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Zitronensaft und / oder Wasser dazugeben und alles nochmals kurz pürieren.

Hummus mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem Öl beträufeln und nach Belieben noch mit etwas Kreuzkümmel bestreuen. Hummus auf frischem oder geröstetem Brot oder als Dip zu rohem Gemüse (Radieschen, Selleriestangen oder Möhrenstifte) reichen.

Den Backofengrill oder den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Auberginen auf ein Backblech geben und unter dem Grill oder im heißen Ofen (oben) von allen Seiten in ca. 30 Min. dunkelbraun grillen, dabei zwischendurch wenden. Dann die gegrillten Auberginen im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. abkühlen lassen.

Die abgekühlten Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben und in einen Standmixer oder hohen Rührbecher geben.

Knoblauch schälen, grob hacken und zu den Auberginen geben. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit Zitronensaft, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer ebenfalls dazugeben. Alles im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste pürieren.

Den Auberginenkaviar abschmecken und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Dazu passt frisches oder geröstetes Brot.

Den Backofengrill oder den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Paprika waschen und auf einem Rost unter dem Grill oder im heißen Ofen (oben) in ca. 15 Min. dunkelbraun grillen, dabei regelmäßig wenden, sodass die Haut von allen Seiten bräunt und Blasen wirft. Dann die Paprika zugedeckt ca. 15 Min. auf einem Teller abkühlen lassen.

Abgekühlte Paprika schälen und halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und nebeneinander in eine große Schale legen. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und kreuzweise auf den Paprikastreifen verteilen.

Knoblauch schälen und durch die Presse in ein Schälchen drücken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken und mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mischen und gleichmäßig über den Paprikastreifen verteilen. Ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Die marinierten Paprika mit Sardellen ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit frischem Brot und Zitronenvierteln reichen.

Den Roquefort in eine Schale geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Walnusskerne grob hacken, drei Viertel davon mit der Crème fraîche unter den Roquefort mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch ebenfalls untermischen. Die Roquefortcreme vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. (Der Roquefort ist schon sehr salzig.)

Jeweils ca. 1 TL Roquefortcreme auf jedes Chicorée-Blatt geben und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Alles vor dem Servieren ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen hacken. Den Parmesan hobeln oder reiben.

Knoblauch, Parmesan und etwas Salz und Pfeffer über den Champignons verteilen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und mit der Petersilie bestreuen. Das Pilz-Carpaccio sofort servieren.