ELISABETH ENGLER
FEINE PLÄTZCHEN, STOLLEN UND LEBKUCHEN SCHNELL GEBACKEN
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Wichtiger Hinweis:
Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autorin und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offizielles Lizenzprodukt der Vorwerk & Co. KG.
Originalausgabe
2. Auflage 2017
© 2017 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Nymphenburger Straße 86
D-80636 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Redaktion: Eva Siegmund
Umschlaggestaltung: Laura Osswald
Umschlaggabbildungen: Veineleissa/iStockphoto.com (Zitronenplätzchen), Jenny Sturm/Fotolia.com (Walnussplätzchen), CGissemann/shutterstock.com (Stollen), Elisabeth Engler (Zimtsterne und Glühweinkuchen)
Layout und Satz: inpunkt[w]o, Haiger
Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien
Printed in the EU
ISBN Print 978-3-7423-0139-0
ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-582-9
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-581-2
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.mvg.de
Bereits ab August werden die ersten Lebkuchen und Plätzchen an den Handel ausgeliefert (angeblich auf Kundennachfrage), spätestens jedoch, wenn es kalt und herbstlich wird, steigt langsam die Vorfreude auf die Adventszeit und ihren Höhepunkt, das Weihnachtsfest. Dann ziehen aus der Küche heraus Düfte von feinen Gewürzen und leckeren Backwaren durch das Haus und locken die Familienmitglieder an. Noch nicht einmal abgekühlt werden die Plätzchen bereits probiert, unfertiger Teig und Zuckerglasuren heimlich genascht. Ja, es ist kalt und oftmals nass und neblig draußen in unseren Gefilden – doch können diese (hoffentlich) stille Zeit und ihre heimeligen Düfte, das Besinnen auf andere Werte, die leicht sentimentale Erinnerung an die Kindheit, dies nicht aufwiegen?
Ein besonders wichtiger Teil all dessen ist unser Weihnachtsgebäck. Was gibt es Besseres als ein saftiges Stück selbst gebackenen Stollen, dick mit Butter (und eventuell Marmelade) bestrichten, zum Frühstück? Oder zum nachmittäglichen Kaffee oder Tee einen Teller voller feiner Plätzchen, frisch aus dem Ofen? Aber auch im Büro als kleine Pause zwischendurch sind unsere Leckereien sehr beliebt – doch geben Sie acht, dass die lieben Kollegen nicht alles wegnaschen!
Die Weihnachtsgebäcke halten sich gut und gerne mehrere Wochen, richtig gelagert sogar Monate (wenn kürzer, wird es in dem Rezept angegeben), doch beachten Sie bitte die Hinweise zur Lagerung auf Seite 9).
Die Herstellung im Thermomix® macht richtig viel Spaß, denn Vieles geht schneller, einfacher, mit weniger Abwasch (also zeitsparender) und gelingt aufgrund der optimierten Struktur der Teige durch das beständige Rühren und Kneten auch besser. Wichtig ist die Einhaltung der Abfolge der einzelnen Arbeitsschritte: Bitte halten Sie sich daran!
Sie werden sehen: Die Kombination aus Rühren, Mixen, Erhitzen und Kneten ist für unser Weihnachtsgebäck einfach genial und ein echter Zeitoptimierer!
Viel Freude Ihnen und Ihrer Familie mit meinen erprobten Rezepten!
Elisabeth Engler
Schier unübersichtlich scheint das Angebot, das Backfreudige in den Haushaltswarenabteilungen erwartet. Doch nicht alles ist sinnvoll! Hier ein paar der Helfer, die in meiner Küche gern und oft verwendet werden:
Dauerbackfolie
Umweltfreundlich, da »ewig« verwendbar und abwaschbar (auf keinen Fall darauf schneiden!)
Backpapier
Am besten bis 220 Grad hitzebeständige Folie einkaufen
Backofenthermometer
Zum Überprüfen der Temperatur (am besten ein Markengerät)
Makronen-Silikonbackmatte (auch für Macarons)
Rückseite wie Silikonmatte verwendbar, sehr praktisch bei allem, was leicht fließt, wie z. B. Schokolade (Black & White Schokotaler,)
Multi-Ausstecherform (z. B. Dr. Oetker)
Spart viel Zeit! Unbedingt fest auf den Teig drücken, damit man saubere Ränder hinbekommt!
Edelstahlschüsseln
In verschiedenen Größen, sind praktisch, schnell gespült, stapelbar und vertragen auch Hitze ohne Probleme
Achtung
Die in den nachfolgenden Rezepten verwendete Abkürzung MB bedeutet Messbecher (gemeint ist der kleine, durchsichtige Kunststoffdeckel, der den grauen Deckel vom Mixtopf verschließt).
Über die Jahre bewährt haben sich Weißblechdosen (sauber ausgespült und trocken), gute Kunststoffbehälter (Tupperware, Klickboxen, unbedingt lebensmitteltauglich), ausgespülte große Twist-off Gläser (Einmachgläser, Gläser von Rotkohl, Gemüsekonserven etc.), aber auch Zellophanbeutel (vor allem zum Verschenken geeignet). Auch Porzellandosen können verwendet werden, wenn sie dicht schließen.
Besonders Weißblechdosen immer gut auskleiden, entweder mit Alufolie oder mit Butterbrotpapier. Klebrige Plätzchen auch schichtweise damit bedecken.
Übrigens eignen sich auch ganz einfache Gefrierbeutel zum Aufbewahren der Plätzchen. Sie sollten nur relativ stabil sein und möglichst wenig Luft enthalten. Leider schützen sie unser Weihnachtsgebäck nicht vor Licht und Stößen, sodass man sie gut geschützt und dunkel lagern sollte. Praktisch sind hier die sogenannten Zipper-Beutel, die sich ganz schnell öffnen und wieder verschließen lassen.
Plätzchen und Lebkuchen sollten erst gut (also luftdicht und dunkel) verpackt und anschließend kühl gelagert werden (Keller oder kühle Speisekammer, evtl. auch Schlafzimmer). So halten sie sich bis nach Weihnachten (Ende November gebacken), sofern sie nicht bereits vorher schon ihrer Bestimmung zugeführt werden . . .
Dennoch gilt: findet man Schimmelspuren, ranzigen Geruch (von Butter oder Nüssen) oder ungewohnte Verfärbungen an den Backwaren vor, darf man sie nicht mehr verzehren, sie gehören dann auf jeden Fall entsorgt!
Bitte beachten Sie: