Details
Comer hasta la extinción
Los alimentos más raros del planeta y por qué es necesario protegerlosEnsayos 1. Aufl.
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CHF 12.00 |
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| Verlag: | Col&Col Ediciones |
| Format: | EPUB |
| Veröffentl.: | 11.09.2024 |
| ISBN/EAN: | 9788419483591 |
| Sprache: | spanisch |
| Anzahl Seiten: | 544 |
Dieses eBook enthält ein Wasserzeichen.
Beschreibungen
Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.
«De las 6000 especies vegetales que han alimentado al ser humano a lo largo de su historia, hoy se conocen apenas 9, de las cuales tan solo 3 (el arroz, el trigo y el maíz) le aportan el 50 % de las calorías que necesita», con estas palabras Dan Saladino da inicio a un ensayo gastronómico sorprendente, en el que pone en el punto de mirala globalización y cómo está afectando al presente y al futuro de nuestra alimentación.
En Comer hasta la extinción, viajamos por el planeta para descubrir los alimentos más amenazados —algunos incluso muy poco conocidos como el trigo kavilca, el queso stichelton o la cebada bere— y lo importante que es impedir que desaparezcan para siempre. Tomemos como ejemplo la miel; no el producto que se vende en envases de plástico en el supermercado, sino la miel silvestre que recolectan los hadza del este de África, que se comunican con los pájaros para localizar las colmenas y se alimentan de 800 especies de plantas y animales. A partir del testimonio de distintas personas que se esfuerzan cada día por mantener vivas —o revivir— sus tradiciones y proteger la diversidad del lugar en el que habitan, nos adentraremos en toda clase de alimentos como hortalizas, carnes y cereales imprescindibles para el ecosistema en el que crecen, o quesos, bebidas y postres que forman parte de un saber hacer milenario.
A lo largo de este interesante y original libro, Saladino nos enseña que, cuando la extinción amenaza a un alimento, el verdadero riesgo no es la desaparición de una determinada forma de alimentación tradicional, sino que no se vuelva a degustar un aroma, un olor y una textura. Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.
«Estamos ante un gran libro cuyo mensaje fundamental es que debemos prestar más atención a lo que (ya no) comemos. Detrás de todo lo que ingerimos hay personas, lugares e historias. Cuando permitimos que se pierda la diversidad de los alimentos, ponemos en peligro la cultura y la historia de la tierra y la gente que los produce. A medida que el mundo se hace más y más homogéneo, aferrarse a la diversidad es cada vez más importante. El libro de Dan Saladino consigue poner de manifiesto lo urgente del asunto y al mismo tiempo devolvernos la fe: aún es posible cambiar el curso de los acontecimientos».
YOTAM OTTOLENGHI, autor de Ottolenghi Simple
«Hace mucho que admiro la profundidad y la pasión de la labor periodística de Saladino. Su primer libro, Comer hasta la extinción está dotado de esas mismas cualidades. Es el estimulante relato de los alimentos y las culturas alimentarias amenazadas del planeta. Las personas interesadas en lo que comen querrán conocer esas historias».
HAROLD McGEE, autor de La cocina y los alimentos y Aromas del mundo
«De las 6000 especies vegetales que han alimentado al ser humano a lo largo de su historia, hoy se conocen apenas 9, de las cuales tan solo 3 (el arroz, el trigo y el maíz) le aportan el 50 % de las calorías que necesita», con estas palabras Dan Saladino da inicio a un ensayo gastronómico sorprendente, en el que pone en el punto de mirala globalización y cómo está afectando al presente y al futuro de nuestra alimentación.
En Comer hasta la extinción, viajamos por el planeta para descubrir los alimentos más amenazados —algunos incluso muy poco conocidos como el trigo kavilca, el queso stichelton o la cebada bere— y lo importante que es impedir que desaparezcan para siempre. Tomemos como ejemplo la miel; no el producto que se vende en envases de plástico en el supermercado, sino la miel silvestre que recolectan los hadza del este de África, que se comunican con los pájaros para localizar las colmenas y se alimentan de 800 especies de plantas y animales. A partir del testimonio de distintas personas que se esfuerzan cada día por mantener vivas —o revivir— sus tradiciones y proteger la diversidad del lugar en el que habitan, nos adentraremos en toda clase de alimentos como hortalizas, carnes y cereales imprescindibles para el ecosistema en el que crecen, o quesos, bebidas y postres que forman parte de un saber hacer milenario.
A lo largo de este interesante y original libro, Saladino nos enseña que, cuando la extinción amenaza a un alimento, el verdadero riesgo no es la desaparición de una determinada forma de alimentación tradicional, sino que no se vuelva a degustar un aroma, un olor y una textura. Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.
«Estamos ante un gran libro cuyo mensaje fundamental es que debemos prestar más atención a lo que (ya no) comemos. Detrás de todo lo que ingerimos hay personas, lugares e historias. Cuando permitimos que se pierda la diversidad de los alimentos, ponemos en peligro la cultura y la historia de la tierra y la gente que los produce. A medida que el mundo se hace más y más homogéneo, aferrarse a la diversidad es cada vez más importante. El libro de Dan Saladino consigue poner de manifiesto lo urgente del asunto y al mismo tiempo devolvernos la fe: aún es posible cambiar el curso de los acontecimientos».
YOTAM OTTOLENGHI, autor de Ottolenghi Simple
«Hace mucho que admiro la profundidad y la pasión de la labor periodística de Saladino. Su primer libro, Comer hasta la extinción está dotado de esas mismas cualidades. Es el estimulante relato de los alimentos y las culturas alimentarias amenazadas del planeta. Las personas interesadas en lo que comen querrán conocer esas historias».
HAROLD McGEE, autor de La cocina y los alimentos y Aromas del mundo
<p>Introducción</p><p>Brevísima historia de los alimentos 31</p><p><b>PRIMERA PARTE: LO SILVESTRE</b> 39</p><p>1. Miel de los hadza 46</p><p>2. Murnong 55</p><p>3. Oshá (raíz de oso) 63</p><p>4. Memang narang 73</p><p>Cartografiar lo silvestre 80</p><p><b>SEGUNDA PARTE: LOS CEREALES </b>85</p><p>5. Trigo kavilca 91</p><p>6. Cebada bere 109</p><p>7. Arroz glutinoso red mouth 115</p><p>8. Maíz olotón 127</p><p>Proteger la diversidad 142</p><p><b>TERCERA PARTE: LAS HORTALIZAS </b>145</p><p>9. Alubia roja geechee 153</p><p>10. Lenteja de los Alpes 161</p><p>11. Oca 168</p><p>12. Soja o-higu 180</p><p>El poder de la semilla 189</p><p><b>CUARTA PARTE: LA CARNE </b>191</p><p>13. Skerpikjøt 199</p><p>14. Pollo negro ogye 209</p><p>15. Cerdo middle white 220</p><p>16. Bisonte 231</p><p>Efectos secundarios 243</p><p><b>QUINTA PARTE: DEL MAR</b> 247</p><p>17. Salmón silvestre del Atlántico 254</p><p>18. Butarij de los imraguen 269</p><p>19. Shio-katsuo 276</p><p>20. Ostra plana 282</p><p>Reserva natural 292</p><p><b>SEXTA PARTE: LA FRUTA </b>297</p><p>21. La manzana sievers 306</p><p>22. Plátano kayinja 316</p><p>23. Naranja vainilla 326</p><p>El Lórax 336</p><p><b>SÉPTIMA PARTE: LOS QUESOS </b>339</p><p>24. Salers 350</p><p>25. Stichelton 355</p><p>26. Mishavinë 363</p><p>La sala nevada 371</p><p><b>OCTAVA PARTE: LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS</b> 375</p><p>27. Vino de qvevri 382</p><p>28. Cerveza lámbica 397</p><p>29. Perada 408</p><p>May Hill 415</p><p><b>NOVENA PARTE: LAS BEBIDAS ESTIMULANTES </b>419</p><p>30. Pu-erh de bosque antiguo 424</p><p>31. Café de bosque silvestre 433</p><p>Café de Sierra Leona 444</p><p><b>DÉCIMA PARTE: LO DULCE</b> 447</p><p>32. Halawet el-yibn 451</p><p>33. Pastel qizha 457</p><p>34. Cacao criollo 462</p><p>Guerra fría y coca-colonización 472</p><p>Epílogo. Pensar como los hadza 477</p><p> </p>
Dan Saladino es periodista y escritor gastronómico. Tras veinticinco años trabajando como productor y presentador en la BBC, emprendió un viaje por el mundo para documentar y narrar la historia de los alimentos en peligro de extinción. Su profundo interés por la diversidad alimentaria lo ha llevado a investigar desde quesos elaborados en las colinas más remotas de los Balcanes hasta variedades únicas de arroz cultivadas en el sur de China. Su trabajo ha sido ampliamente reconocido por la fundación James Beard, la asociación Guild of Food Writers y los premios Fortnum & Mason Food and Drink.
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