1. Den Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden oder schälen. Die Stangen mit einem Sparschäler von unten zur Spitze hin vorsichtig in schmale Streifen schneiden. Große Spargelköpfe mit einem Messer längs halbieren, kleinere Spargelköpfe ganz belassen.

2. Senf, Honig und Essig gründlich verrühren, danach Walnuss- und Olivenöl kräftig unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel gründlich mit der Vinaigrette vermischen, dabei mehrmals wenden, damit der Spargel etwas weicher wird. Dann beiseitestellen und 15–20 Min. durchziehen lassen.

3. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, die grünen Kelchblätter entfernen und die Erdbeeren in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese gleich mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Basilikum und Estragon waschen und trocken schütteln. Basilikumblättchen abzupfen und grob zerzupfen, Estragonblättchen abzupfen und klein hacken. Postelein waschen, verlesen und trocken schleudern. Mozzarella trocken tupfen und nach Belieben ganz belassen oder grob zerzupfen.

4. Zum Anrichten die Avocado, den Estragon und jeweils gut die Hälfte von den Erdbeeren, von Basilikum und Postelein vorsichtig unter den Spargel heben. Anschließend den Mozzarella, die übrigen Erdbeeren, Postelein und Basilikum darauf verteilen. Die Caprese mit den Pinienkernen bestreuen und nochmals mit Pfeffer würzen.

1. Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden, auf das Backpapier geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) in 10–15 Min. goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

2. Inzwischen Fenchellängs vierteln, waschen und putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel längs in schmale Spalten schneiden. Die Paprika halbieren und putzen, dabei weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen und quer in schmale Streifen schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fenchel 5–7 Min. unter Rühren darin anbraten, sodass er leicht bräunt, aber noch Biss hat. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Weitere 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Paprika und die Hälfte des Knoblauchs 4–5 Min. darin anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Übriges Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen, die Aubergine mit dem restlichen Knoblauch in 5–7 Min. goldgelb braten. Salz, Pfeffer und Oregano untermischen und das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

4. Tomaten waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen und die Stielansätze entfernen. Kapern abtropfen lassen, fein hacken. Oliven längs vierteln und entsteinen. Oliven, Kapern, die Tomaten mitsamt Saft, Auberginen, Paprika und Essig in einer Schüssel vermischen und 5–10 Min. ziehen lassen. Inzwischen Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

5. Zuletzt Brot und Fenchel sorgfältig untermischen, Basilikum und Petersilie unterheben. Die Panzanella vor dem Servieren 10–15 Min. durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

1. Rettich und Gurke putzen, schälen und beides mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine, breite Streifen schneiden. Für das Dressing den Koriander waschen, trocken schütteln und mitsamt der feinen Stängel grob hacken. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Koriander, Ingwer, Kokosmilch, Zucker, Limettensaft und Wasabipaste in einen Blitzhacker geben und fein pürieren. Das Dressing mit Salz abschmecken. Den Rettich und die Gurke mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen.

2. Die Garnelen trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Garnelen unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. darin braten. Den Knoblauch zugeben und weitere 3 Min. braten, dabei öfter umrühren. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

3. Die Rettich-Nudeln auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf verteilen. Die Limette halbieren oder vierteln und die Limettenspalten zum Beträufeln der Garnelen servieren.

1. Für die Rolls Eier mit Sesamöl, 2 TL kaltem Wasser und Salz verquirlen. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen. Etwa ein Viertel der Eiermasse hineingießen und durch Schwenken dünn auf dem Pfannenboden verteilen. Ca. 1 Min. braten, wenden und noch 1 Min. braten, dann herausnehmen. Aus der übrigen Eiermasse auf die gleiche Weise 3 weitere Omelette braten, dann alle Omelette halbieren.

2. Möhre gründlich waschen, putzen, quer halbieren oder dritteln und in streichholzgroße Stifte schneiden. Gurke putzen, schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch quer halbieren und in streichholzgroße Stifte schneiden. Paprika halbieren und putzen, dabei weiße Trennwände und Kerne entfernen. Paprikahälften waschen und in schmale Streifen schneiden. Rote Bete schälen und grob raspeln (dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da Rote Bete stark abfärbt). Kresse waschen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Minze und Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen.

3. Ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch ausbreiten. Eine flache Schale ca. 2 cm hoch mit lauwarmem Wasser befüllen und die ReispapierBlätter einzeln nacheinander hineinlegen. Jeweils ca. 2 Min. darin ziehen lassen, bis sie weich sind. Vorsichtig herausnehmen und auf dem Geschirrtuch ausbreiten. Je ein halbes Omelett auf die untere Hälfte eines Reispapiers legen, dabei zu den Seiten und nach unten ca. 2 cm Rand frei lassen. Jeweils ein Achtel Möhre, Gurke, Paprika, Rote Bete, Kresse, Minze und Koriander auf einer Omeletthälfte verteilen. Seitliche Ränder des Papiers über der Füllung einschlagen. Dann das Papier von der unteren Seite aus über der Füllung einschlagen und nach oben hin straff aufrollen. Die sieben weiteren Rolls auf die gleiche Weise zubereiten.

4. Für den Erdnuss-Dip den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Mit allen anderen Dip-Zutaten, bis auf das Sambal Oelek, in einen hohen Rührbecher geben und cremig pürieren. Nach Belieben mit Sambal Oelek abschmecken und den Dip zu den Rainbow-Rolls servieren.

1. Den Blumenkohl putzen und waschen, in größere Stücke schneiden oder brechen, dabei sehr dicke Strunkteile entfernen. Den Blumenkohl im Blitzhacker fein hacken oder zuerst mit einem großen Messer längs in dünne Scheiben schneiden und diese dann auf Reiskorngröße fein hacken. Den Zucker mit dem Reisessig und 4 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und rühren, bis der Zucker sich auflöst. Den Blumenkohl zugeben und unter Rühren 4–5 Min. dünsten, dann abkühlen lassen. Auf ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken, sodass er möglichst trocken ist. Die Pfanne auswischen und den Sesam ohne Fett darin anrösten, bis er duftet. Unter den Blumenkohl mischen.

2. Die Möhre mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich waschen, putzen und in etwa streichholzgroße Stifte schneiden. Die Gurke putzen, schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Avocado vom Kern befreien, schälen und in schmale Streifen schneiden. Die Kresse waschen, trocken schütteln und vom Beet schneiden.

3. 1 Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils ein Viertel Blumenkohl-Reis daraufgeben und flach verstreichen, dabei an allen Seiten einen kleinen Rand frei lassen. Blumenkohl-Reis mit Möhre, Gurke, Avocado und Kresse belegen. Dann das Nori-Blatt aufrollen, dabei am unteren Rand mit etwas Wasser anfeuchten und die Sushi-Rolle hier zusammenkleben. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. sechs Röllchen schneiden. Die anderen Sushi-Röllchen auf die gleiche Weise zubereiten. Mit Wasabipaste, Ingwer und Sojasauce servieren.

1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Rolls die Entenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Auf dem Herd erhitzen, ca. 5 Min. braten, wenden und weitere 2–3 Min. braten. In der Pfanne in den heißen Ofen (Mitte) stellen und je nach Dicke in 12–15 Min. fertig garen. Die Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen.

2. Inzwischen das Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und klein würfeln. Die Möhre mit einer Gemüsebürste gründlich waschen, putzen und in etwa streichholzgroße Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Chinakohl die unschönen Außenblätter entfernen, dann 12 große Blätter ablösen, waschen und trocken tupfen. Harte Blattrippen am unteren Ende keilförmig herausschneiden. Den übrigen Chinakohl in feinen Streifen vom Strunk schneiden, waschen und trocken schleudern. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

3. Für die Füllung Mango, Möhre, Zwiebel, Koriandergrün und den klein geschnittenen Chinakohl vermischen. Für die Sauce die Chilischote halbieren, Kerne und Stiel entfernen, die Hälften waschen und in feine Ringe schneiden. Die Fischsauce mit Limettensaft und Zucker gut verrühren, sodass sich der Zucker auflöst, dann die Chiliringe zugeben. Die Haut von der Entenbrust ablösen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch klein würfeln. Beides unter die Füllung heben.

4. Die 12 Chinakohl-Blätter auslegen und je ca. 1 EL Füllung daraufgeben. Blattseiten einklappen und den Salat fest einrollen. Die anderen Rolls auf die gleiche Weise zubereiten und mit der Sauce zum Dippen servieren.

1. Die Edamame-Bohnenkerne nach Packungsanweisung in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen Couscous in einen zweiten Topf geben, leicht salzen und mit 125 ml kochendem Wasser übergießen. Herd einschalten und den Couscous bei kleinster Hitze 5–8 Min. zugedeckt quellen lassen. Dann 1 EL Öl unterrühren und den Couscous weitere 10–15 Min. ausquellen lassen, dabei den Herd nach der Hälfte der Zeit ausschalten. Danach den Couscous im offenen Topf abkühlen lassen.

2. Inzwischen Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe grob in eine Salatschüssel raspeln (dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da Rote Bete stark abfärbt). Möhre mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich waschen, putzen und dazuraspeln. Baby-Mangold putzen, verlesen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben etwas kleiner zupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Thymian fein, die Petersilie etwas gröber hacken. Pistazien grob hacken.

3. Für das Dressing die Saftorange und die Zitrone halbieren, den Saft auspressen. 4 EL Orangensaft mit 5 EL Zitronensaft, Essig und Honig verrühren. Den gehackten Thymian und Kreuzkümmel untermischen, salzen, pfeffern und zuletzt 3 EL Öl unterschlagen.

4. Den ausgekühlten Couscous, die Edamame-Bohnenkerne, den Mangold und die Petersilie in die Salatschüssel zur Roten Bete geben. Das Dressing darübergießen, alles gut vermengen und 15–20 Min. ziehen lassen. Das Taboulé vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.