Für meinen Bruder Stefan
(1975 – 2016),

der die Gespräche beim Kochen suchte, die Gesellschaft mit Familie und Freunden genoss und das gute Essen liebte.

Ich vermisse dich.

Inhalt

Vorwort

Christian Bau – Lass deine Frau teilhaben am Erfolg

Sonja Baumann – Nur wer seinen eigenen Weg geht, kann von niemandem überholt werden

Wolfgang Becker – Sichere dich immer ab, damit es perfekt wird

Holger Bodendorf – Lerne von den Stärken der anderen

Jonnie Boer – Hör auf deine Gäste – aber setze auf deine eigenen Überzeugungen

Jean-Claude Bourgueil – Mach deine Gäste glücklich, und der Erfolg kommt (fast) von allein

Bobby Bräuer – Man braucht auch Glück im Leben

Berthold Bühler – Manchmal muss man einen Rat bewusst ignorieren

Thomas Bühner – Definiere dein Ziel

Daniel Bumann – Man wächst mit der Verantwortung

Andreas Caminada – Gehe die Dinge so frühzeitig wie möglich an

Thomas Dorfer – Man muss sich ab und zu ein bisschen Zeit lassen

Christian Eckhardt – Fokussiere auf deine berufliche Entwicklung, nicht auf deinen Kontostand

Sven Elverfeld – Mach, was dir Freude bereitet, aber das mit Verstand

Klaus Erfort – Entscheide aus dem Bauch und arbeite mit freiem Kopf

Kevin Fehling – Glaub an dich und gib Vollgas

Denis Feix – Fehler sind erlaubt – aber nur wenige

Konstantin Filippou – Koch für den Gast, nicht für dein Ego

Rolf Fliegauf – Work hard, play hard

Sebastian Frank – Nimm nicht jeden Knochen, der dir hingeworfen wird

Sonja Frühsammer – Lege nur auf den Teller, was du selbst essen würdest

Vreni Giger – Nimm dich selbst nicht so wichtig

Peter Goossens – Exzellenz sei dein Ziel

Tanja Grandits – Geh, wohin dein Herz dich führt

Hans Haas – Sei weltoffen und aufgeschlossen

Peter Hagen-Wiest – Vertrau dir selbst

Karlheinz Hauser – Lerne die Vielfalt kennen und sei selbst auch vielseitig

Martin Herrmann – Das Erreichte zählt, nicht der Weg dorthin

Dirk Hoberg – Schaff dir Erinnerungen, von denen du zehren kannst

Daniel Homann – Motiviere dein Team und dich selbst

Hans-Peter Hussong – Nutze dein Talent bestmöglich

Harald Irka – Bleib bescheiden – als Koch und als Mensch

Christian Jürgens – Begegne Veränderungen offen, furchtlos und mutig

Thomas Kellermann – Lass dich voll und ganz auf deinen Beruf ein

Michael Kempf – Besonnen führen und Mitarbeiter sorgfältig auswählen

David Kinch – Keine Angst vor Fehlern

Peter Knogl – Um Erfolg zu haben, brauchst du Mentoren

Andreas Krolik – Wenn sich Chancen auftun, dann spring auch mal ins kalte Wasser

Reto Lampart – Sei du selbst und vergiss nie, wo du herkommst

Corey Lee – Die Opfer, die man in jungen Jahren bringt, zahlen sich aus

Christian Lohse – Such dir die richtige Plattform für dein Können

Claus-Peter Lumpp – Pack Gelegenheiten beim Schopf und hör auf dein Bauchgefühl

Dirk Luther – Erst Fleiß ermöglicht Kreativität

Johanna Maier – Wer Gutes sät, wird Gutes ernten

Eric Menchon – Stell dein Team an die erste Stelle

Dieter Müller – Sonntags wird gekocht – nicht gekickt

Silvio Nickol – Pflege deine Neugier

Heiko Nieder – Ratschläge sind keine Schläge

Norbert Niederkofler – Egal was du machst, mach es richtig

Wahabi Nouri – Wenn dir eine neue Welt eröffnet wird, erschließe sie dir

Rudolf Obauer – Verstehe die Region, in der du arbeitest

Christoph Rainer – Führe jedes Restaurant wie dein eigenes

Tim Raue – Sprenge deine Grenzen

Jörg Sackmann – Bleib nicht stehen, sondern gehe immer weiter

Guy Savoy – Bleib du selbst und geh unbeirrt deinen Weg

Thomas Schanz – Beherrsche die gesamte Palette

Alfons Schuhbeck – »Don’t stop thinking about tomorrow«

Ronny Siewert – Wo du glücklich bist, arbeitest du am besten

Douce Steiner – Bleib am Boden, verfolge konsequent deine Ziele und wirtschafte vernünftig

Hans Stefan Steinheuer – Zwei Standbeine sind besser als eines

Paul Stradner – Konzentriere dich auf das Wesentliche

Yoshimi Tanigawa – Halte die Ansprüche an dich selbst immer auf dem höchsten Niveau

Simon Taxacher – Nur wer sich jeden Tag neu erfindet, bleibt sich treu

Franz Wiget – Lege deine Sorgen und Freuden in die Hand Gottes

Heinz Winkler – Such unkonventionelle Wege zum Erfolg

Joachim Wissler – Glück bedeutet, im Leben zu stehen

Eckart Witzigmann – Ziehe in die Welt hinaus und lerne

Harald Wohlfahrt – Geh konsequent deinen Weg und sei hart zu dir selbst

Rico Zandonella – Ohne Präzision überlebst du nicht

Verzeichnis der Köche

Ausgewählte Literatur zu den Themen Führung und Management

Ausgewählte Literatur zum Thema Kochen

Über den Autor

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