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Entdecken Sie bei einigen ausgewählten Rezepten ganz besondere Tipps mit verblüffendem Insiderwissen.

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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Verena Kordick

Lektorat: Karin Kerber

Korrektorat: Waltraud Schmidt

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München

Foodstyling: Andreas Neubauer

eBook-Herstellung: Isabell Rid

impressum ISBN 978-3-8338-7313-3

1. Auflage 2020

Bildnachweis

Coverabbildung: Kathrin Koschitzki

Fotos: Mathias Neubauer, Auen60 Photography (Julia Schärdel & Ines Häberlein), Eef Ouwehand

Syndication: www.seasons.agency

GuU 8-7313 02_2020_02

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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GRÄFE UND UNZER VERLAG
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INGA PFANNEBECKER

Der Figur zuliebe auf Brot verzichten? Nicht nötig, sagt Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Inga Pfannebecker. Denn mit den richtigen Zutaten sind Low- oder Slow-Carb-Brote gesunde Sattmacher, die uns helfen, in Balance zu bleiben.

Wie wird ein Brot zum Schlankbrot?

Ganz einfach: durch Zutaten, die zum einen nährstoffreich sind und zum anderen lange satt machen. Ideal dafür sind Vollkornmehle, Nüsse, Saaten, Gemüse und spezielle Zutaten wie Flohsamenschalen oder Kartoffelfasern. Sie sind reich an Ballaststoffen und lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. So wird nur wenig vom Dickmacher-Hormon Insulin ausgeschüttet, Heißhunger hat keine Chance und wir fühlen uns bereits nach einer Scheibe Brot satt. Low-Carb-Brote sättigen durch ihren Eiweißanteil, z. B. aus Eiern und Quark, noch besser. Auch gesundes Fett aus Nüssen, Saaten oder Pflanzenölen trägt zum Sättigungseffekt bei.

Ist das Backen nicht super aufwendig?

Meist ist das Warten, bis der Teig gegangen und das Brot gebacken ist, am schwierigsten. Da braucht man etwas Geduld. Ansonsten sind die meisten Teige in wenigen Minuten geknetet und gelingen selbst Anfängern. Mein Tipp für alle mit wenig Zeit: am Wochenende ein oder zwei Sorten auf Vorrat backen und einfrieren. Unter der Woche dann z. B. über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Ist Low Carb die beste Wahl zum Abnehmen?

Vielen Menschen fällt es leichter, mit weniger Kohlenhydraten in Form zu kommen oder zu bleiben. Besonders abends sind kohlenhydratarme Brote dann eine gute Wahl. Sie halten den Blutzuckerspiegel niedrig, sodass die Fettverbrennung in der Nacht ungestört ablaufen kann. Aber auch die ballaststoffreichen Brote mit Slow Carbs sind super beim Abnehmen: Sie sättigen lange und helfen so, ohne Hungern kalorienbewusst zu essen. Sie empfehlen sich besonders morgens und mittags, wenn die Kohlenhydrate an einem aktiven Tag durch Bewegung direkt umgesetzt werden.

ROTE-BETE-CHAPATIS

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1. 450 g Vollkorn-Weizenmehl mit …

2. … 1 TL Salz und ½ TL gemahlenem Kreuzkümmel in einer Rührschüssel mischen.

3. 3 EL Öl und …

4. … 300 ml Rote-Bete-Saft hinzufügen und alles in 6–8 Min. zu einem elastischen Teig verkneten.

5.